Лимонный тарт с меренгой

Перемешиваем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло 115 гр. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду 2 ст. л.. и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 мин. Вынимаем тесто из холодильника. Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную). Я распределяла рукой. Тесто накалываем вилкой в нескольких местах.

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15 мин. Вынимаем, даёт остыть.

Готовим начинку. Трем на терку лимонную цедру. Желтки слегка взбиваем венчиком. В ковшике смешиваем воду 330 мл, лимонный сок и цедру, сахар 300 гр и крахмал. Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения - масса загустеет. Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, интенсивно смешиваем. Перекладываем полученный микс к оставшемуся крему, перемешиваем, добавляем масло, перемешиваем.

Выкладываем на основу из теста.

Для меренги взбиваем белки с сахаром 170 гр до устойчивых пиков. Укладываем поверх начинки. Меренга должна соприкасается с основой. Выпекаем 10 мин на миним. температуре. Меренга должна стать золотой. Готовый тарт необходимо остудить. Желательно убрать в холодильник. Вот и все. Приятного аппетита!