Баклажаны на зиму

Промываем. Удаляем с кожуры все загрязнения. Срезаем "носики" и "кончики". Они не замораживаются. Нарезаем. Я нарезаю крупные куски, для тушения с мясом. Тонкие кусочки и мелкие кубики могут развалиться. Бланшируем нарезанные куски баклажан. Кипятим воду в большой кастрюле. Солим из расчета 1ч. л. ложки на литр жидкости.

В бурлящую воду засыпаем баклажаны. Доводим до кипения. Провариваем 1-2 минуты. Вынимаем шумовкой и перекидываем в таз с холодной водой. Важно прекратить термическую обработку. Тогда замороженный овощ сохранит максимум ценных веществ. Минут через 5 вынимаем в дуршлаг. Даем стечь лишней воде. Расфасовываем по пакетикам, отправляем в морозильную камеру.