Карамельное «Птичье молоко»

Взбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пик.

Взбить мягкое сливочное масло с варёной сгущенкой до однородности.

Всыпать агар в холодную воду. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая. Крупинки агара должны раствориться.

Всыпаем весь сахар, хорошенько вымешиваем. Доводим ещё раз до кипения. Ждём пока поднимется пена, затем слегка опуститься и считаем до 3. Снимаем с плиты.

Сразу же начинаем вливать сироп тонкой струйкой в белки, одновременно взбивая массу. Объем увеличится примерно в 2 раза.

Следом вводим массу со сгущенкой, продолжим взбивать до однородности.

Перелить в подготовленную форму. Если не силиконовая, то следует выложить пищевой пленкой, так вы легко извлечете застывший десерт.

Остудить до комнатной температуры. Масса быстро "схватится". Через пару часов наше птичье молоко уже готово! Можно нарезать на порционные кусочки и угощаться.

Хранить лучше в холодильнике, если не съедите все за один раз😉