Пирог с лесными грибами

Для теста: В большую миску насыпать 300 гр муки, вбить по одному 3 желтка, добавить 50 мл оливкового масла и 100 мл белого сухого вина. Замесить тесто руками или миксером. Тесто сначала достаточно плотное, но потом оно становится более эластичное. Если тесто не впитывает всю муку, просто добавить немного вина (1-2 стл). Сформировать шар и завернуть в пленку. Минут на 30-40 убрать в холодильник.

Для начинки: Растопить сливоч. масло на среднем огне, мелко измельчить 2 луковицы (лучше шалот) и спассеровать до мягкости около 3 мин. Затем добавить 300-400 гр грибов и обжарить минут 8, посолить и поперчить и ещё обжарить, пока грибы не станут мягкими и не зарумянятся. Снять с огня, остудить.  Взбиваем 3 яйца с 0,5 ст молока, 0,5 ст сливок (20%), 0,5 чл соли, 0,5 чл перца чёрного молотого и 0,5 чл мускатного ореха. В эту же смесь добавить 150 гр тертого сыра, а затем и грибы. Перемешать.

Теперь у меня с тестом полное взаимопонимание 😉. Далее 2 варианта: либо запечь предварительно тесто около 15 мин в духовке, потом выложить начинку и допечь всё до готовности. Либо, как сделала я, выложить начинку сразу на сырое тесто, сверху разложить остатки натертого сыра (50 гр) и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-55 мин до готовности.

Духовки у всех разные, лучше следить за процессом. Мне до полной готовности пришлось держать пирог около часа. P.s. Мы влюбились в этом пирог с первого кусочка ❤️