Меренговый рулет с клубничным 🍓 конфитюром

Белки аккуратно отделяем от желтков. Чаша миксера должна быть сухой и чистой. Белки начинаем взбивать на низкой скорости до состояния так называемой пивной пены (мелких однородных пузырьков). Затем постепенно вводим сахар и увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до устойчивых пиков на высокой скорости миксера.

Всыпаем кукурузных крахмал и перемешиваем лопаткой.

Противень 30×40 застилаем пергаментом (берите хороший, проверенный, чтобы он хорошо отошёл от коржа).

Выкладываем меренгу на противень и распределяем равномерно по всей поверхности. Сверху (по желанию) посыпаем миндальными лепестками или любыми дробленными орешками.

Выпекаем в заранее разогретой до 160° духовке ~30 минут (всё зависит от вашей духовки). Корж должен стать нежного золотистого цвета и покрыться корочкой, внутри остаться мягким.

Пока выпекается корж, готовим ягодный конфитюр. Лучше брать кислую ягоду для баланса вкуса, т. к. меренговый рулет получается сладким. С малиной мне понравилось больше, чем с клубникой.

В сотейнике с толстым дном соединяем ягодное пюре (предварительно пюрируем ягоду блендером, избавляемся от косточек, если это необходимо), сахар и крахмал. Провариваем, помешивая, после закипания пару минут и снимаем с огня.

Остужаем и перекладываем в кондитерский мешок.

Корж переворачиваем на чистый лист пергамента, снимает пергамент, на котором он выпекался, и оставляем остывать.

Готовим крем. Крема предлагаю два на ваш выбор.

Масло с сахарной пудрой взбиваем до посветления и пышности. Добавляем ореховую пасту (можно и без неё) и взбиваем до однородности.

Добавляем холодный сливочный сыр и взбиваем до однородности. Не перевзбейте, может быть расслоение.

Либо:

В чаше миксера соединяем холодные сыр и сливки, сахарную пудру и взбиваем до устойчивости и однородности.

Выкладываем крем на остывший корж и равномерно распределяем по всей поверхности.

Хаотично наносим конфитюр сверху крема.

Аккуратно, но плотно, скручиваем рулет.

Заворачиваем в фольгу и убираем на пару часов в холодильник для стабилизации.

Вытаскиваем рулет из холодильника и украшаем по желанию.

Приятного чаепития! ☕🍽🍰 Уверена, вы будете в восторге!