Торт Сказка

Готовим тесто для бисквита. У меня форма примерно 16 на 24 см. И я пеку как правило 2 бисквита, чтобы повыше был. В рецепте количество дано с расчетом на 1 бисквит. Итак. Отделяем белки от желтков, помещаем в сухую и чистую миску. Сахарный песок делим пополам. Одну честь сразу всыпаем к желткам. Вторая часть пойдёт к белкам, но сразу его добавлять не надо.

Взбить белки без сахара 3 минуты. Когда белки превратиться в белую пышную пену, добавляем частями сахара, подсыпая маленькими порциями. Взбить до устойчивых пиков. Масса не должна сползать со стенок миски при её переворачивании.

Затем в течение 5 минут взбиваем желтки с сахаром до частичного растворения сахара и приобретения массой светло-желтого оттенка.

Соединить два состава - постепенно за 4 захода взбитые белки внесем в желтки. Перемешиваем осторожно, снизу вверх, до полного смешивания. Только НЕ миксером.

В яичную смесь в 3 захода просеиваем муку. После каждой порции муки размешиваем аккуратно, плавно, без резких движений, движением снизу вверх в одном направлении. Тесто должно получиться гладким и однородным.

Дно формы выкладываем пергаментом или слегка смазываем сливочным маслом и притрушиваем слегка мукой. Выкладываем тесто ю, разравниваем. Отправляем в ПРОГРЕТУЮ духовку и выпекаем до готовности. Я сверху форму прикрываю пергаментом, смазанным сливочным маслом и первые 20 минут не открываю духовку и не снимаю пергамент.

Даём выпечке отлежаться часов 8-12 - тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку. Обрезать бока у бисквита (пойдёт на крошку для обсыпки боков торта).

Готовим пропитку: засыпать в кастрюлю сахар и налить воды. Перемешать и довести до кипения, снять пену. Охладить сироп (ниже 40 градусов), добавить в него коньяк. Нельзя ароматизировать горячий сироп, т. к. ароматические вещества из него улетучатся.

Пропитывать остывшие коржи только холодным сиропом.

Крем для прослойки (его можно использовать и для обмазки боков и украшения. Я так часто и делаю. Но иногда для декорирования и украшения использую белковый крем.

В маленькой кастрюле соединяем молоко, два вида сахара и желтки. Размешиваем венчиком и ставим на тихий огонь.

При постоянном помешивании доводим смесь до кипения и варим минут 5. В итоге должен получиться светло-жёлтый сироп, напоминающий по консистенции сгущенку. Сироп процедить и охладить. Миску с сиропом прикрыть пленкой в притык, чтобы не образовалась корочка.

После остывания сиропа, необходимо отдельно взбить мягкое сливочное масло комнатной температуры до пышного состояния. Влить коньяк.

Маленькими порциями добавляем в масло молочный сироп, продолжая взбивать. Когда масло полностью соединиться с молочной смесью и получится однородный крем, выключить миксер.

Разрезанные и пропитанные коржи промазать кремом. Кремом обмазать бока торта и обсыпать крошкой (остатки от обрезки коржа подсушить и размолоть, добавить по вкусу какао, хорошо перемешать).

Крем можно подкрасить красителями и украсить торт. Я часто использую доя украшения торта русские насадки (на фото русская насадка тюльпан), а также использую насадку кондитерскую Корзина.