Выпечка Пирог

Пирог "Груши в хрустале"

Name: Пирог "Груши в хрустале"
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10 порций
Ingredients: Грушевый сироп:; вода; груши; лимона; сахар; ванильный сахар; Тесто:; сливочное масло; мука; разрыхлитель; соли; яйцо; Крем:; картофельный крахмал; сахар; ванильный сахар; грушевый сироп; сметана; яйца; Желейный слой:; желатин; грушевый сироп

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Вертинская

2 часа

10 порций

Ингредиенты

Грушевый сироп:
вода 700 мл
груши 6 шт
лимона половина
сахар 200 гр
ванильный сахар 10 гр
Тесто:
сливочное масло 100 гр
мука 200 гр
разрыхлитель 1 ч. л
соли щепотка
яйцо 1
Крем:
картофельный крахмал 35 гр
сахар 50 гр
ванильный сахар 10 гр
грушевый сироп 75 мл
сметана 175 гр
яйца 2
Желейный слой:
желатин 15 гр
грушевый сироп 250 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Грушевого сиропа и груш:

Груши вымыть, очистить, сохранив хвостик. Специальным ножом вынуть сердцевину.

В кастрюле соединить сахар, воду, половину лимона. Размешать до растворения сахара. Опустить в раствор груши. Возьмите кастрюлю подходящего размера. Груши должны быть полностью погружены в сироп. Добавьте кожуру для более насыщенного вкуса.

Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне 20-15 мин до готовности груш. Они должны стать мягкими, но не перевариться. Остудить. Груши вынуть, а сироп процедить.

Тесто:

В чашу кухонного комбайна с насадкой нож просеять муку, разрыхлитель, соль. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Измельчить до образования крошки.

Добавить яйцо, включить комбайн ещё на пару мин, чтобы образовалась крошка. Собрать крошки в ком, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 мин.

Форму диаметром 22 см смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто в форму, формируя дно и высокие бортики. Наколоть вилкой, отправить снова в холодильник на 30 мин.

Духовку разогреть до 200 °.

На тесто положить кусочек пергамента, сверху насыпать сухой горох или фасоль и выпекать таким образом 15 мин, после снять гнёт и выпекать ещё 5 мин. Остудить.

Крем:

Соединить сметану, 75 мл грушевого сиропа, яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал. Взбить венчиком.

Выложить груши в песочную корзинку, между ними залить крем. Выпекать ещё при 180° 35-40 мин. Вынуть из духовки. Охладить.

Желатиновый слой:

Соединить 250 мл грушевого сиропа с желатином, перемешать, оставить на 15 мин, затем нагреть, помешивая до растворения желатина.

Вылить желатиновый слой сверху на запечённый крем и груши. Остудить. Отправить в холодильник на 2-3 часа

Готово! Перед подачей можно украсить листиками мяты.

...