Барвихинский хлеб на закваске

Смешать ингредиенты для опары, накрыть и оставить на 8-10 часов. Удобно делать на ночь. Залить водой пшеничную крупу предварительно промыв, оставить на 8-10 часов.

Замесить тесто, в опару всыпать мочку, перемешать, затем всыпать муку и перемешать. Я делаю это ложкой, накрыть и оставить на 30 минут для автолиза. Далее делаем замес по технике отбивания, тесто липкое и месить его как дрожжевое не получится. Берем пальцами подбрасываем и кидаем на стол в течение 3 минут. Добавляем сахар и снова отбиваем 3 минуты, затем соль и еще отбиваем 5 минут. Миску смазать растительном маслом, перекладываем тесто, накрываем пленкой и ставим на 2 часа.

Каждые 30 минут делаем обминку, берем с одного края вытягиваем тесто и накрываем и так по кругу. Через 2 часа перекладываем тесто на стол, делим его в зависимости от формы. Можно испечь и в одной большой. Округляем тесто и накрываем миской на 15 минут. Далее формируем тесто по типу скручивания как голубцы, рулетиком. Опускаем в смазанную форму, накрываем пленкой и на расстойку на 2 часа.

Выпекать при 250° с паром 10 минут, затем снижаем до 180° и допекаем 30 минут без пара.