Венский яблочный пирог Карла Шумахера

Name: Венский яблочный пирог Карла Шумахера
Ingredients: Молоко; Ваниль (или 0,5 ч. л ванильного сахара); Мука; Сливочное масло; Яйца; Сахара +100 гр для начинки; Яблок нетто (уже очищенных); Яблочный сок (можно взять детский в пакетах); Л лимонный сок и цедра лимона; Вода; Кукурузный крахмал; Корицы; Сахарная пудра; Для штрейзельной крошки:; Мука; Сливочное масло; Миндаль (у меня миндальные лепестки)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Вертинская

Нежнейшее облако вкуснейшего пирога знаменитого австрийского кондитера.

Ингредиенты

Молоко 150 мл
Ваниль (или 0,5 ч. л ванильного сахара) 1 г
Мука 60 г
Сливочное масло 60 г
Яйца 3
Сахара +100 гр для начинки 100 г
Яблок нетто (уже очищенных) 700 г
Яблочный сок (можно взять детский в пакетах) 300 мл
Л лимонный сок и цедра лимона 2 стак.
Вода 100 мл
Кукурузный крахмал 50 г
Корицы 0,5 ч. л.
Сахарная пудра 35 г
Для штрейзельной крошки:
Мука 100 г
Сливочное масло 60 г
Миндаль (у меня миндальные лепестки) 50 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Молоко с ванилью довести до кипения, держать горячим.

Масло растопить, и когда начнёт кипеть, всыпать в него муку, размешать и влить горячее молоко. Хорошо всё размешать и на медленном огне заваривать тесто.

Готовое тесто собирается за лопаткой одним комком. Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки, тщательно их перемешивая.

Белки взбить со 100 гр сахара до устойчивой блестящей пены. В два приёма ввести белки в тесто и тщательно перемешать. (Я перемешивала миксером на малых оборотах).

Распределить тесто в форме 24×26 см. Выпекать при 180° 25 - 30 мин.

Начинка:

Яблоки почистить и нарезать тонкими пластинками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой.

Растворить крахмал в воде.

Сок нагреть с сахаром и корицей, добавить яблоки и проварить 5 мин, после тонкой струйкой ввести крахмал. Всю массу заваривать ещё 3 мин.

Поместить остывшую начинку на корж.

Приготовить крошку:

Смешать масло, муку. Перемешать руками, добавить миндаль. Запечь на противне до золотистого цвета, помешивая.

Готовую крошку раскатать скалкой. Посыпать ею пирог. Вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.

...