Венский яблочный пирог Карла Шумахера

Name: Венский яблочный пирог Карла Шумахера
Ingredients: молоко; гр ваниль (или 0,5 ч. л ванильного сахара); гр мука; гр сливочное масло; яйца; гр сахара +100 гр для начинки; гр яблок нетто (уже очищенных); яблочный сок (можно взять детский в пакетах); л лимонный сок и цедра лимона; вода; гр кукурузный крахмал; ч.л корицы; гр сахарная пудра; Для штрейзельной крошки:; гр мука; гр сливочное масло; гр миндаль (у меня миндальные лепестки)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Вертинская

Нежнейшее облако вкуснейшего пирога знаменитого австрийского кондитера.

Ингредиенты

молоко 150 мл
гр ваниль (или 0,5 ч. л ванильного сахара) 1
гр мука 60
гр сливочное масло 60
яйца 3
гр сахара +100 гр для начинки 100
гр яблок нетто (уже очищенных) 700
яблочный сок (можно взять детский в пакетах) 300 мл
л лимонный сок и цедра лимона 2 ст.
вода 100 мл
гр кукурузный крахмал 50
ч.л корицы 0,5
гр сахарная пудра 35
Для штрейзельной крошки:
гр мука 100
гр сливочное масло 60
гр миндаль (у меня миндальные лепестки) 50

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Молоко с ванилью довести до кипения, держать горячим.

Масло растопить, и когда начнёт кипеть, всыпать в него муку, размешать и влить горячее молоко. Хорошо всё размешать и на медленном огне заваривать тесто.

Готовое тесто собирается за лопаткой одним комком. Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки, тщательно их перемешивая.

Белки взбить со 100 гр сахара до устойчивой блестящей пены. В два приёма ввести белки в тесто и тщательно перемешать. (Я перемешивала миксером на малых оборотах).

Распределить тесто в форме 24×26 см. Выпекать при 180° 25 - 30 мин.

Начинка:

Яблоки почистить и нарезать тонкими пластинками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой.

Растворить крахмал в воде.

Сок нагреть с сахаром и корицей, добавить яблоки и проварить 5 мин, после тонкой струйкой ввести крахмал. Всю массу заваривать ещё 3 мин.

Поместить остывшую начинку на корж.

Приготовить крошку:

Смешать масло, муку. Перемешать руками, добавить миндаль. Запечь на противне до золотистого цвета, помешивая.

Готовую крошку раскатать скалкой. Посыпать ею пирог. Вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.

...