Плов в казане

Приготовление плова начнем с риса. Его необходимо хорошо промыть, до светлой воды. Затем его замачиваем в соленой горячей воде (температура 60 градусов) на 2 часа. Для этого в воде (для 1 кг риса около 2 л воды) растворяем 2 ст. л соли.

Режем мясо на порционные куски, примерно 5х5 см., если нашли курдючный жир его режем некрупными кусочками.

Морковь нарезаем соломкой, примерно толщиной 5 мм. Лук нарезаем полукольцами (половину луковицы оставляем).

Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан и хорошо разогреваем. Вытапливаем курдючный жир, а затем его извлекаем из казана. В растопленный жир отправляем половину луковицу и даем ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу и обжариваем кости до красноватого цвета (я всегда беру мясо с косточками).

Затем кладем куски мяса, и как только количество выделяемого мясом сока начнет уменьшаться, добавляем лук. В этот момент важно часто перемешивать лук и мясо, чтобы лук не пригорел. Обжариваем лук минут 7.

Когда лук начнет становиться прозрачным, в казан отправляем морковь и выбранные специи (зиру (необходимо растереть между ладонями), молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса,, паприку, куркуму, хмели-сунели) и соль. Я добавляю специй по вкусу (по 1/2 ч. л. без горки). Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.

Заливаем в казан (у меня 6 литровый) ок. 2 л горячей воды. Добавляем острые перцы и головки чеснока целиком. При этом у головки чеснока отрезаем низ. Оставляем зирвак тушиться при равномерном не бурном кипении ок. 1 часа.

По истечении первых 30-40 минут проверяем зирвак, он должен быть прозрачным, с ярко-выраженным желто-оранжевым оттенком. Проварить ещё минут 10-20.

Затем за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан. И аккуратно выравниваем, но не перемешиваем. Если зирвак полностью покрывает рис и примерно с два пальца больше, воды добавлять не надо. Если зирвака мало, то можно добавить воды. Но лучше наливать воды чуть больше в тот момент, когда заливается вода для тушения. Накрываем рис сверху плоской тарелкой и закрываем крышкой. Тушим до готовности.

Когда рис готов, оборотной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда влага выпарится, казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться (минут 30-40).

Так же я готовлю плов и на костре в казане.

Приятного аппетита!