Русская кухня Десерт

Наполеон

Name: Наполеон
Yield: 3 кг торт
Ingredients: Тесто; муки; сл.масла; соли; холодной воды; уксуса; Масляная основа; охлажденного сл. масла; Заварной крем; молока; яйца; сахара; муки или кукурузного крахмала; сл.масла 82,5 %

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Щербакова

3 кг торт

Ингредиенты

Тесто
муки 500 гр.
сл.масла 75 гр.
соли 10 гр.
холодной воды 260 гр.
уксуса 1/2 ч.л.
Масляная основа
охлажденного сл. масла 500 гр.
Заварной крем
молока 900 мл.
яйца 6 шт.
сахара 3 ст. (200 мл)
муки или кукурузного крахмала 6 ст.л.
сл.масла 82,5 % 400 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Рецепт приготовления теста можно посмотреть по этой ссылке.

Готовим крем: Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном. (Оставьте примерно 100-50 мл молока) Добавляем сахар и ставим на медленный огонь до растворения сахара.

Отдельно смешайте яйца до однородности. Муку/крахмал размешайте в молоке до однородности, добавьте яйца и еще раз хорошо перемешайте.

Когда сахар растворится тоненькой струйкой вливаем нашу яичную смесь и хорошо перемешиваем. Постоянно помешивая варим крем на медленном огне до загустения. На это уходит 10-20 минут.

Самый главный секрет вкусного крема, это не доводить при варке до температуры выше 90 °С. Тогда в креме не будет присутствовать вкус "вареного яйца".

После снимаем крем с огня, накрываем плёнкой в контакт и оставляем крем до полного остывания при комнатной температуре. Параллельно достаём масло и оставляем при комнатной температуре.

В отдельной миске начинаем взбивать сливочное масло до пышной белой массы. После в 2-3 приёма вводим нашу заварную массу и взбиваем до однородности.

Чтобы крем был однородный, необходимо использовать качественное сливочное масло и температура масс должна быть одинаковой. Т.е. в теплый крем мы не вводим холодное сливочное масло, оно начнет таять и после "отделиться" от общей массы.

Возможно Вам покажется, что крема очень много, но мы любим влажный наполеон, поэтому крема добавляем много.

Выравниваем края коржей и хорошо промазываем каждый слой кремом. Верхний слой и края торта также промазать кремом.

Оставшиеся обрезки измельчаем и посыпаем ими края и верх торта. Даем тортику настояться ночь. Приятного аппетита!

...