Холодец

Свиные ножки и голень индейки распилить на небольшие части, залить водой на 12 часов (можно на ночь), поставить в прохладное место.

Через 12 часов ноги и голени промыть, хорошо почистить шкурку. Выложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она была на 5-7см выше мяса. После закипания варить на слабом огне 3 часа.

Хорошо промыть курицу и свинину, порезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю к костям. Прибавить огонь, довести до кипения, убавить до слабого кипения. Варить ещё 2 часа, добавить целиком лук, морковь, перец, любимые специи. Кипятить ещё 1 час. В процессе варки воду доливать нежелательно. Но если выкипела, то долить КИПЯТОК!

Посолить по вкусу. Варить 30 минут. Мясо и кости вынуть, бульон процедить (лук и морковь дальше не используются), оставить на 15 минут кипеть слабом огне. В это время с помощью вилки и руками отделить мясо от костей, разобрать на волокна всё мясо. Шкурку и остатки сала лучше убрать.

Мясо разложить в подходящую посуду. Мелко порезать чеснок, присыпать им мясо. Залить бульоном, остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник до полного застывания. Подавать с горчицей.