锅包肉, Guō bāo ròu Гу Бао жоу -свинина в кисло-сладком соусе

Мясо нарезать небольшими ломтиками ок. 0.5 см поперек волокон. Посыпать солью. Влить 1 стл соевого соуса и 1 с.л рисового уксуса. Смешать и оставить мариноваться на 2 ч в холодильнике.

Подготовить овощи. Лук нарезать тонко. Морковь натереть на корейской терке. Имбирь если свежий-нарезать тонкими полосками. Чеснок измельчить.

Приготовим соус. Смешать в чашке: 3 ст. ложки соевого соуса, 6 стл воды, 3 ст.л сахар, 2 ст.л уксус 2 ст.л крахмала и 1 (1.5) ст.л томатной пасты. Здесь обращаю ваше внимание-соус надо пробовать. Соевый соус, томатная паста и уксус может быть разный! Поэтому доводим до вкуса, основываясь на этом количестве ингредиентов. Соус дает основной вкус! Он должен быть кисло-сладкий, чуть терпкий.

Крахмал высыпаем в емкость. И понемногу добавляем воду комнатной температуры. Крахмал тщательно перемешиваем. Воды не спешим добавить много, потому что крахмал перемешивается плохо. Поэтому воду вливаем порциями и промешиваем. Доводим до состояния очень густой сметаны. Выливаем в мясо и тщательно перемешиваем.

Отделяем белок от желтка охлажденного яйца. Взбиваем белок до устойчивых пиков. Вмешиваем его в крахмальное мясо. Перемешиваем как следует.

В глубокой сковороде или воке раскаляем ок. 200 мл. растительного масла. И порциями обжариваем в нем крахмальное мясо. В кипящем масле жарится оно всего около 1-2 минуты. В процессе переворачиваем. Как только станет желтым -зазолотится -вынимаем. Даем стечь маслу.

В чистом воке раскаляем чуть-чуть растительного масла и обжариваем в нем лук, морковь, чеснок и имбирь буквально пол минуты.

Вливаем соус, предварительно размешав. Как только он закипит и загустеет-выключаем. Добавляем мясо и быстро перемешиваем. Если соус чрезвычайно густой -чуть добавьте воды. Подаем горячим! Приятного аппетита!