Стейки из мраморной говядины

Стейки вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем на столе и для насыщения кислородом. Даём мясу немного согреться при комнатной t. Это необходимо для равномерной прожарки.

Сбрызгиваем мясо маслом, натираем солью и перцем. Нагреваем сковороду до 200 градусов. Кладем куски мяса на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой. Обжариваем стейки по 2-3 минуты, с каждой стороны. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.

Переворачиваем стейки раза 3- 4, при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium. Снимаем мясо со сковороды на тарелку, закрываем плотно фольгой и даём мясу «отдохнуть» минут 10. Вкусный ужин готов!

👨‍🍳 ВЫБОР МЯСА ДЛЯ СТЕЙКА Для стейка нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней. Сгодится и размороженный продукт. Главное - размораживать мясо правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

ЧЕМ ПРИПРАВЛЯЕМ Мраморная говядина - достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем или специями. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

НА ЧЕМ И КАК ЖАРИМ Лучший способ приготовления - на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной плите, главное использовать сковороду с толстым дном. Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО СТЕЙКА Выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится; Универсальный способ готовки - обжарить каждую сторону по 2-3 минуты с каждой стороны; самое главное - не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим.

Переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку - именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным.

Выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку и подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.