Муссовый Тирамису без заморозки

Name: Муссовый Тирамису без заморозки
Yield: 8-10 порций
Ingredients: Бисквит; яйца; разрыхлителя; кукурузного крахмала; муки; сахара; соли; Пропитка/часть в мусс; коньяка; натурального кофе; воды; Шоколадно-кофейный мусс; крепкого кофе (без алкоголя); тёмного шоколада; сахара; листового желатина; сливки 33%; Мусс с маскарпоне; желтка; сахара; молока; листового желатина; белого шоколада; вкусного ликёра (можно заменить 1,5 ст.л коньяка); маскарпоне; сливки 33%; соли; Крем с маскарпоне. Украсить торт (по желанию); маскарпоне; сливки 33%

Рецепт с фото пошаговый

Автор Оксана Матвиенко

Тирамису это мой любимый десерт, муссовый делала в первый раз, понравился очень, а...

5 ч

8-10 порций

Ингредиенты

Бисквит

яйца 2

разрыхлителя 5 гр

кукурузного крахмала 20 гр

муки 60 гр

сахара 60 гр

соли Щепотка

Пропитка/часть в мусс

коньяка 1,5 ст.л

натурального кофе 2 ч.л

воды 200 мл

Шоколадно-кофейный мусс

крепкого кофе (без алкоголя) 50 мл

тёмного шоколада 50 гр

сахара 35 гр

листового желатина 6 гр

сливки 33% 130 гр

Мусс с маскарпоне

желтка 2

сахара 50 гр

молока 70 мл

листового желатина 8 гр

белого шоколада 60 гр

вкусного ликёра (можно заменить 1,5 ст.л коньяка) 40 мл

маскарпоне 200 гр

сливки 33% 200 гр

соли Щепотка

Крем с маскарпоне. Украсить торт (по желанию)

маскарпоне 250 гр

сливки 33% 80 гр

сахарной пудры 50 гр

какао без сахара 2-3 ст.л

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Яйца комнатной температуры взбить миксером с солью и сахаром до пышной белой массы. Сухие ингредиенты просеять и вмешать в яичную массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Выпекаем в разогретой до 180° духовке в форме 20 см (минут 25-30, ориентируйтесь по своей духовке). Готовый бисквит остудить, обернуть пищевой плёнкой и 4 часа дать отлежаться в холодильнике.

Сварить кофе. 50 мл отлить ещё горячим. В остальное добавить алкоголь и остудить.

Желатин заранее замочить холодной водой. Горячим кофе залить шоколад, добавить сахар, хорошо смешать. Желатин хорошо отжать от воды и добавить к горячему шоколаду, хорошо соединить и пробить блендером. Масса должна остыть до комнатной температуры. Сливки взбить до средних пиков. И соединить с шоколадной массой силиконовой лопаткой, смешиваем аккуратно, чтобы сливки не опали.

Начинаем собирать торт: Бисквит разрезать на 2 коржа. В форму разъёмную (бока прокладываем ацетатной плёнкой) кладём корж, пропитываем его (часть кофе и 1,5 ст.л коньяка). Сверху выливаем весь шоколадный мусс и сверху второй корж, его тоже пропитываем. Ставим в холодильник и готовим следующий мусс.

Желатин заранее замочить в холодной воде. Желтки с солью и сахаром хорошо взбить венчиком. Молоко нагреть, но не кипятить. Понемногу влить горячее молоко к желткам, каждый раз хорошо смешивая. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая до загустения, но не доводить до кипения. В горячую массу добавить растопленный шоколад и желатин (отжать хорошо от воды), смешать и пробить блендером.

Массу остудить до комнатной температуры, затем понемногу вводим маскарпоне, каждый раз соединяем до однородности на средней скорости миксером. Добавить ликёр, смешать. Сливки взбить до средних пиков и соединить с массой аккуратно силиконовой лопаткой. Всю массу выливаем поверх бисквита. Форму сверху накройте пищевой плёнкой и оставить торт на ночь в холодильнике. Верх торта перед подачей посыпать какао через сито. Можно украсить торт сверху, отсадив из кондитерского мешка крем с маскарпоне.

...