Горошница

Горох хорошо обработать. Перебрать, очистить от мелких соринок, извлечь тёмные половинки и промыть под проточной водой. Чистые зёрна замочить в воде на 8-9 часов или оставить разбухать на ночь. На кончике ножа добавить пищевую соду (это предотвращает газообразование). После воду слить, горох тщательно промыть. Промытый и замоченный горох поместить в кастрюлю с толстым дном. Залить водой. Готовить на среднем уровне нагрева.

После закипания убавить огонь до минимума. Прикрыть крышкой. Переодически снимать пену. Готовить не менее 60 минут, ориентируясь на качество гороха и количество жидкости, она должна выкипеть. Снять с огня, добавить сливочного масло и посолить по вкусу. Подавать горошницу с жареным луком, беконом или обжаренной колбасой. На сухой сковороде обжарить бекон 🥓 или сало, добавить мелко нарезанный лук. Обжарить до песочного цвета, снять сковороду с огня. Добавить в приготовленную гороховую кашу.

❗️Для приготовления горошницы используют посуду с толстыми стенками. Так крупа будет томиться, а не развариваться и не подгорит. Однако в любом случае, кашу необходимо регулярно помешивать.

Варить кашу необходимо на малом огне, на половину закрыв крышкой около 10 минут на среднем огне, а затем еще около 50 минут на малом огне. На этом этапе оставить небольшую щелочку. Совсем закрывать нельзя, иначе вода будет быстро выкипать.

Как разнообразить горошницу⁉️ Кусочки разваренного ароматного картофеля в пюреобразной каше - идеальное сочетание. Часто добавляют лук, грудинку или тушенку. Для особого томленного вкуса только приготовленное, горячее блюдо выкладывают на глубокую сковороду, где предварительно карамелизировали лук и поджарили сало или бекон. Слегка вытопившийся из бекона жир придает особую пикантность гороху.

Когда жидкость выкипела, а крупа еще не готова, доливайте только горячую кипяченую воду.