Хлеб из ферментированной перловки

Перловку я замочила в воде на 24 часа. Несколько раз промывала, меняла воду.

Слила воду, переложила разбухшую крупу в измельчитель и добавила совсем немного свежей воды -- столько, сколько нужно блендере для работы. Измельчать нужно максимально сильно. В результате должна получиться более или менее однородная масса -- вязкая кашица.

Эту кашицу я предложила в широкую ёмкость, плотно накрыла крышкой и отправила на батарею. Масса созревала в течение 36 часов. За это время я ее раза 3-4 перемешала. Через некоторое время появится запах, похожий на запах кефира или другого кисло-молочного продукта. Запах постепенно усилился, но был приятный.

Ферментированную массу я переложила в миску для замеса теста, добавила к ней мёд, соль, льняные семечки, цельнозерновую пшеничную муку. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не станет собираться в единый ком. Он будет очень липкий, но всё-таки целостный -- не вязкая масса. На это может уйти до 100 г муки, если на первом этапе воды было налито не слишком много. Готовое тесто я оставила ещё часа на три-четыре в тёплом месте.

Пекла в керамическом горшочке, который предварительно смазала небольшим количеством растительного масла, при 170 градусах 1 час 40 мин. Остывать оставила в духовке.

Спустя 2-3 часа, когда хлеб ещё был тёплый, но не горячий, завернула в хлопчатобумажное полотенце, положила в обычный полиэтиленовый пакет и оставила до полного остывания -- на ночь / на день.

Хлеб получаетчя ароматный, вкусный, но влажноватый. Влажность мякиша можно регулировать консистенцией теста: чем оно плотнее, тем суше хлеб. На вкус -- хлеб. Настоящий, как на закваске. Я теперь пеку только такой 😉

КБЖУ моего хлеба (по рецепту): 200/6,1/2,8/39,5