Борщ

Варим бульон: в большую кастрюлю наливаем воду почти под завязку; туда кладём мясо и все, что в ингредиентах для бульона. Варим ~1,5 часа, почти до полной готовности мяса; достаём все отходы.

Вынимаем мясо, нарезаем его крупными кубиками и кидаем обратно в бульон вместе с капустой; солим по вкусу; через 10 минут добавляем картошку (нарезанную средним кубиком) и 1/2 тертой свеклы+1 ст л уксуса (чтобы борщ не потерял свой цвет); варим на среднем огне 20 минут.

Делаем пережарку: тёртую морковь обжариваем с 1/2 тертой свеклы, чуть позже добавляем 1/2 болгарского перца (другую 1/2 можно в это время забросить в бульон); выкладываем томат пасту или перетертые томаты, кладём сахар, перемешиваем и наливаем пару ложек бульона и немного сока от перетертых томатов или можно залить чуть кипятка в банку от томат пасты и добавить в пережарку; тушим все минут 5.

Соединяем пережарку с бульоном, варим все ~20 минут; борщ должен тихонько побулькивать. Под конец кидаем выдавленный чеснок и лавровые листики.

Выключаем огонь, кладём кубик сливочного масла, накрываем крышкой и даём борщу постоять минут 5-7.