Финский ржаной хлеб

Вечером взять активную ржаную закваску. Добавить воду. Хорошо размешать.

К этой смеси добавить ржаную муку. Хорошенько перемешать ложкой до получения вязкой однородной массы. Накрыть миску с опарой пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром опара заметно увеличится в объеме.

К опаре добавить воду, соль и хорошо перемешать. Положить муку и замесить тесто сначала ложкой, а затем увлажненными руками (( консистенция теста мягкая, вязкая, липкая, поэтому при работе смачивать руки водой).

Округлить тесто в миске. Поставить тесто на 2 часа в комнатных условиях, затянув миску пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме и приобрести пористую структуру.

На рабочую поверхность высыпать муку и аккуратно выложить в муку тесто (как куличик в песочнице))). Сформировать руками сначала шар, пересыпая его мукой. Затем из шара сформировать нечто вроде конуса. Аккуратно перенести заготовку на противень, выстланный пергаментом. Накрыть большой пластиковой крышкой, чтобы она не соприкасалась с хлебом. Оставить расстаиваться тесто примерно на 1,5-2 часа.

За это время конус теста немного осядет и на буханке появятся трещины. Отправить выпекаться в горячую духовку (внизу поставить емкость с водой). Выпекать 15 минут 250 градусов, затем 45 минут 190 градусов. Буханку завернуть в чистое полотенце и положить на решетку, чтобы низ не был влажным. Оставить до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!