Куличи и рулеты

Итак, в теплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Молоко не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи будут плохо подходить. Идеальная температура порядка 37-38°С. В растворенные дрожжи добавляем муку размешиваием чтоб не было комков. Закрываем пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место на 30 минут. Опара должна подняться в два раза.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавляем соль,растопленное сливочное масло,вторую часть тёплого молока,раст.масло,яйца размешиваием до однородной консистенции. Добавляем цедру апельсина и мускатный орех размешиваием. Добавляем частями муку и замешиваем мягкое,воздушное тесто.От того, насколько хорошо вымешано тесто, зависит будет ли дрожжевое тесто легким и воздушным. При вымешивании тесто еще дополнительно берет муку.

И еще один очень важный момент,при вымешивании теста руки то и дело смачиваем подсолнечным маслом. Хорошо вымешенное тесто для пасхи легко отделяется от рук и посуды.Замешиваем тесто 30 - 40 минут. Отправляем на расстойку на 1.5 - 2 часа.

Хорошо вымешенное тесто делим на две, три или более частей в зависимости от количества и объема форм для пасочек. Я изначально поделила тесто на 4 части. В одну часть добавила цукаты,во вторую изюм,третью часть оставила без добавок, четвертую часть теста оставила для рулетов.

Из теста формируем жгутик. Каждый жгут из теста скручиваем в круг и помещаем в подготовленную для выпечки форму. Подготовить формы следует заранее. Намазать их сливочным маслом.

Формы вместе с тестом ставим в теплое место на 30-40 минут. За это время пасочки интенсивно подрастают. Смазать яйцом. Духовку обязательно хорошо прогреваем, и только после этого начинаем выпекать пасхи.

Выпекаем пасхи в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, затем уменьшаем огонь до 160 градусов и выпекаем еще 25 минут. Общее ориентировочное время выпечки 40-45 минут. Если же вы печете маленькие пасочки, то соответственно уменьшается время выпечки. Готовые и румяные пасхи достаем из духовки.Остужает на решетке.

Готовим начинку для рулетов: Грецкие орехи порубить ножом мелко и добавить в розу и джем. Хорошо размешать,начинка готова.

Тесто разделить на 4 части. Раскатать первую часть теста. Выложить сверху начинку. Свернуть в рулетик. И точно так сделать с остальным тестом. Получается 4 рулетика.

Выложить его в форму в которой будет запекаться рулеты. Форму смазать маслом или положить на антипригарный коврик как у меня. Оставить на расстойку 30 - 40 минут. Смазать яйцом Выпекаем рулеты в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, затем уменьшаем огонь до 160 градусов и выпекаем еще 25 минут. Общее ориентировочное время выпечки 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.