Киевский торт

Муку смешиваем с орехами отставлена в сторону. Белки взбиваем на средней скорости постепенно добавляя сахар, взбиваем до плотных пик. Затем в 2 приема добавляем орехово-мучную смесь и смешиваем лопаткой. Формируем из полученной массы 3 коржа, диаметром 18 см. Коржи можно сформировать кольцом для выпечки. Выпекаем с конвекцией 1,5 часа при t 120 C. Периодически открываем духовку для того чтоб выпустить лишнюю влагу.

Для приготовления крема Шарлотт Молоко ставим на плиту и доводим до кипения, в это время смешиваем желтки и сахар. Горячее молоко постепенно вливаем с желтки, затем полученную смесь отправляем на огонь, и увариваем до загустения. Полученный крем переливаем в чашу и накрываем плёнкой в контакт, убираем в холодильник.

Для приготовления ганаша в нагретые сливки добавляем шоколад и пробиваем блендером. Указанную массу также нарываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

Сборка: коржи обрезаем с помощью кольца диаметром 18 см. Нижний слой покрываем взбитым ганашем, кладём сверху второй корж и убираем в холодильник. Готовим из заготовок крем Шарлотт, мягкое масло комнатной t взбиваем в чаше миксера, и смешиваем с заварным кремом. Выкладываем полученный крем на второй корж и накрываем 3 коржом, остатками крема обмазываем торт и убираем в холодильник.