Борщ по-кубански со свиными рёбрышками

Ребрышки обжариваем до легкой румяности с двух сторон и перекладываем в кастрюлю. Добавляем репчатую луковицу целиком, душистый перец-горошек, заливаем кипятком и варим минут 20.

Помидоры заливаем кипятком и ставим варить на 10-15 минут. После остужаем под холодной водой, снимаем кожицу и измельчаем в блендере.

Через 20 минут в бульон кладем 1 картошину целиком и продолжаем варить.

В это время на сковороде обжариваем ломтики сала до шкварок, вынимаем их и на выделившемся жире начинаем обжаривать лук-шалот (четвертькольцами) и морковь тонкой соломкой.

Через пару минут добавляем сырую свеклу тонкой соломкой и жарим, помешивая, минут 5. После кладем болгарский перец кубиками и еще жарим 2-3 минуты.

Затем вливаем измельченные помидоры, всыпаем сахар, перемешиваем и тушим на малом огне, иногда перемешивая, до готовности свеклы.

В это время из бульона вынимаем луковицу и закладываем 2 картошины тонкими брусочками. Варим минут 10 и кладем молодую капусту тонкой соломкой и лаврушку. Варим 5-7 минут.

Целую картошину вынимаем из бульона, сразу разминаем вилкой и возвращаем обратно в бульон.

После закладываем готовую зажарку, солим по вкусу чесночной солью. Доводим до кипения, всыпаем измельченную зелень. Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем настояться.

Подаем со сметаной.

P.S. Мясо можно брать любое по своему вкусу, но обязательно придерживаться точного пошагового приготовления. И если используете зимнюю капусту, то закладываем ее вместе с брусочками картошки.