Киш с овощами

Делаем рубленое песочное тесто. 125 г холодного сливочного масла рубим с 350 г муки просеянной. В стакане смешиваем 3 желтка, 8 капель лимонного сока, щепотку соли, 30 мл воды. Соединяем обе смеси вилкой. Получившийся комок - в холодильник на час. Через час раскатываем тесто, распределяем по форме для запекания, отправляем подсушиваться в духовку на 10–15 минут при температуре 190 градусов.

Готовим начинку. Лук-порей режем тонкими колосками и обжариваем на масле, туда же шпинат (если мини, то целиков, если лопухи, то режем соломкой), сливки 100 мл, туда же помидоры вяленые или сушеные и размоченные, солим по вкусу, посыпаем орегано.

В миске взбиваем оставшиеся белки, добавляем рикотту, натёртый или измельчённый сыр твёрдых сортов. Соединяем с овощной смесью.

Достаём форму для запекания из духовки и выливаем в неё начинку. Запекаем минимум 40 минут при той же температуре.