Настоящий узбекский чайханский плов

На костре разогреваем казан. Если есть курдюк нарезать на кусочки и растопить пока курдюк не приобретёт золотистый цвет. Затем курдюк нужно вытащить. Если нет курдюка можно взять обычное растительное масло. В разогретое масло закладываем лук и обжариваем его до карамельного цвета. Затем добавляем кости и мясо. Всё это хорошо обжарим.

Затем когда лук и мясо прожарились добавим одну часть моркови. Примерно 500 гр. Зальём морковь водой чтобы слегка накрыть морковь. Готовим Зирвак.

Теперь добавим специи. 1 столовую лужки красной сладкой паприки. Половина столовой ложки кориандр. Зира по желанию (Зиру нужно растереть руками чтобы выделялся аромат). Соль и перец по вкусу. Зирвак нужно варить примерно 30 минут.

Перед закладкой плова добавим 3-4 головки чеснока. Чтобы чеснок дал свой аромат в зирвак, я отрезаю заднюю часть чеснока. И еще добавим несколько стручком перца чили.

Рис хорошенько промываем. После промывки я заливаю рис крутым кипятком и кладу половину столовой ложки соли. и оставляю его на несколько минут пока готовится зирвак.

Пришло время закладывать рис в казан. Вынимаем чеснок и перец чили и добавляем рис, разглаживаем его по казану. Рис заливаем водой чтобы закрыть его толщиной с палец и даём вариться пока он не впитает в себя воду. Как только воды на поверхности не стало мы перемешиваем РИС, но не трогаем то что под ним. То есть мясо, морковь и всё остальное. Кстати заливайте воду в рис по шумовке, то есть лейте на шумовку чтобы не попортить структуру риса.

Перемешиваем для того чтобы рис который снизу попал наверх и рис сверху мог внизу набрать свой типичный цвет плова и варим дальше Если воды мало можно немного добавить. Через некоторое время рис собираем в так называемую шапку (горку) и посередине проделываем дырочки небольшие несколько и даём остальной воде выкипеть. Всегда пробуйте рис на готовность. Рис получился рассыпчатым? Значит плов готов. Если води слишком много она не успеет выкипеть и получится у вас каша или как говорится Шавля.

Если вы взяли большие куски мяса то разделите их на порционные кусочки или же нарежьте мясо сразу перед приготовлением. Приятного аппетита.

Видео это рецепта может смотреть на моём канале Узбекский Немец: https://www.youtube.com/channel/UCC7clLuID5VKWuDkCeZhP0A