Чиабатта

Для опары: в большую чашку наливаем воду, добавляем муку, дрожжи и мед, размешиваем до однородного состояния, закрываем пищевой пленкой и оставляем на ферментацию.

Время созревания опары: 10-12 часов, при температуре 22-24 градусов.

После созревания опары готовим тесто. Смешать опару и воду в деже миксера или хлебопечки. В муку покрошить дрожжи и растереть руками, потом добавить в дежу и смешать до однородности. Следующим ингредиентом добавляем соль, вымешиваем тесто и проверить на глютеновое «окно». Время замеса может составлять около 30 минут и зависит от качества муки и содержания в нем белка. В конце замеса добавить масло.

Тесто не привычно жидковатое, но если мука хорошая и замес проведён правильно тесто не должно липнуть и плыть. Смазать ёмкость маслом и поместить туда вымешанное тесто, затянуть пленкой.

Каждые 30 минут делаем складывания теста у течение 2 часов (4 раза) Общее время предварительной расстойки - 3 часа.

После предварительной расстойки и складывания, аккуратно достать тесто из емкости и переложить на припыленную поверхность стола для формования заготовки. Для этого тесто немного размять по столу и складывать его с подворачиванием, далее уложить на противень для окончательной расстойки, швом вниз (на лист пергамента или коврик для выпечки). Накрыть полотенцем. И оставить на 1-1,5 часа в зависимости от температуры в помещении.

Духовку прогреть заранее за 30-40 минут до начала выпечки чиабатты, при 240-250 градусов. У меня с камнем для выпечки. Выпекаем 30 - 35 минут при температуре 230- 240 градусов, с паром (после установки противня в печь на нижний лист или сковородку на дне духовки вливается 50-70грамм воды).

После выпечки, чиабатту выкладываем на решетку и даем отдохнуть и остыть 30-40 минут.