🍪 Хачапури по-мегрельски

Приготовим дрожжевое тесто. В большой миске смешиваем в тёплой воде дрожжи, сахар и немного муки. Оставляем на 10 минут. Затем добавляем тёплое молоко, яйцо, соль, оставшуюся муку и хорошо перемешиваем. В полученную массу добавляем растительное или растопленное сливочное масло и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто в течение 5-7 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Миску с тестом накрываем полиэтиленовой плёнкой и оставляем в тепле на 1 час.

Спустя время тесто обминаем и оставляем ещё на 1 час в тёплом месте. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объёме.

Настоящие мегрельские хачапури готовятся с сыром сулугуни, но за неимением оного я взяла адыгейский сыр и моцареллу (250 г и 150 г). Сыр натираем на крупной тёрке, перемешиваем, делим пополам и формируем из него 2 колобка.

Духовку включаем разогреваться до 200 градусов.

Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделяем на две равные части. Одну часть теста откладываем в сторону и накрываем полиэтиленовой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось. Вторую часть теста разминаем руками и растягиваем в небольшую лепёшку диаметром около 16-18 см. В середину кладём начинку. Собираем тесто с краёв к середине и хорошо защипываем. Переворачиваем гладкой стороной вверх и раскатываем в лепёшку примерно до 25 см в диаметре.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Таким же образом формуем вторую лепёшку. В миске смешиваем 100 г натёртого сыра моцарелла со сметаной и яичным желтком и распределяем эту массу по верху лепешек.

Выпекаем 15 минут при 200 градусах, а затем увеличиваем температуру до 230 градусов и выпекаем ещё 5-7 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!