Суп из перепёлочки

Приготовим ингредиенты.

Перепёлку порезать на 4 -6 кусочков.

Овощи почистить, помыть. Лук режем мелко. Картофель и морковь средним кубиком. Яички перепелиные отварить отдельно до готовности и почистить.

Для ароматного бульона приготовим букет из зелени: петрушка + укроп + лавровый лист связать прочной ниткой. Букет будет вариться в бульоне и отдаст свой аромат супу. По окончанию варки пучок выкинуть.

Перепелочку положить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь. Как закипит: убавить огонь на минимум, снять пену. Посолить. Добавить букет зелени. Варить 20 минут на самом малом огне. Суп должен слегка побулькивать. Тогда он не станет мутным.

Добавить овощи и специи (у меня набор для супа + смесь перцев горошком). Варить ещё минут 20 на малом огне.

Убрать из бульона букет зелени. Прибавить огонь и готовый бульон довести до кипения. Запустить лапшу. Варить в зависимости от сорта лапши. Если маленькая вермишель или суповая заправка, то даю вновь закипеть и сразу выключаю огонь и накрываю крышкой. Лапшичка сама дойдёт, но не разварится. В это раз у меня домашняя лапша, её чуть дольше варить- минут 10.

При подаче в тарелку добавить зелёный консервированный горошек, яички перепелиные, мелко нарезанную зелень.