Ватрушки с творогом

Ставим опару. Почему опара? Да потому что сдоба, приготовленная опарным способом, вкуснее, пышнее, нежнее. Итак, взять 200 мл тёплого молока (30-35 градусов), всыпать ст.л. сахара (из общей нормы), перемешать до растворения, добавить сухие дрожжи, снова перемешать. Просеять 200 гр муки из общего количества,  перемешать при помощи вилки. Накрыть плёнкой и сделать дырочки зубочисткой, потому что опара должна "дышать". Оставить в тёплом месте на 1,5 часа. Она должна хорошо увеличиться в объёме.

Теперь в опару добавить яйца, сахар, оставшееся молоко, которое так же немного подогреть и растворить в нём соль. Начать просеивать муку и замешивать тесто. Как перестало липнуть к рукам, муки достаточно. Месить несколько минут, чтоб тесто стало гладким и эластичным. Теперь взять хорошо подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло и начать добавлять в тесто, при этом продолжая вымешивать. Муку добавлять больше не надо, хотя возникнет такое желание))

Теперь тесто присыпать мукой, накрыть крышкой или полотенцем миску и убрать для подъёма на 1,5 часа.

Затем тесто обмять и разделить на 15 равных частей, подпыляя поверхность мукой, скатать шарики. Выложить на противень, накрыть и оставить для расстойки на 20 минут.

Для творожной начинки соединить все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. Тщательно перемешать.

В расстоявшемся тесте сделать углубления при помощи деревянной толкушки или донышка стакана, наколоть вилкой и выложить творожную начинку. Снова накрыть и оставить на 15 минут.

После этого ватрушки смазать желтком, перемешанным с ложкой молока и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20, смотреть готовность по красивой, румяной корочке.

Подавать полностью остывшими.

Всем приятного аппетита! 🌹