Безе

Объединить белки и сахар, поставить на водяную баню, подогреть до 50-60 градусов. Масса очень горячая, но пальцы терпят. Сахар должен полностью раствориться.

Когда сахар полностью растворился, начинаем взбивать минут 10-12 на средней скорости, в конце взбивания добавляем сах. пудру и взбиваем на максимальной скорости еще 2-5 мин. Если кажется, что меренга не достаточно крепкая, добавьте еще пудры и взбейте.

Отсаживаем безе на пергамент.

Сушим в эл. духовке: верх, низ при температуре 80-90 градусов 1.5-2 часа. Газовая духовка: в приоткрытой духовке при 80-90 градусах 1.5-2 часа.

Если меренга трескается уменьшайте температуру!