Креп сюзетт

Смешиваем соль с сахаром и мукой. Добавляем яйца. Вливаем молоко. Перемешиваем, постепенно добавляем светлое пиво - для легкости теста. Перемешиваете еще раз. Вливаем ликер, затем растопленное сливочное масло. Полученное тесто отправляем на ночь в холодильник. На хорошо разогретой сковородке, слегка смазанной маслом, жарим блины.

 Для начала карамелизирую сахар на сухой сковороде. Включаю достаточно сильный огонь, но, при этом, постоянно перемешиваю венчиком сахар. Вы можете готовить на медленном огне, так карамелизация сахара пройдет медленнее, зато вы будете уверены в том, что не пережжете сахар. Важно! Не перестарайтесь с карамелизацией, сахар должен быть золотистого цвета.

Когда сахар полностью расплавиться, добавляю в сковородку тертые цедры апельсина и лимона, вливаю цитрусовые соки. Постоянно помешиваю соус! Важно! Не используйте холодные цитрусовые соки, иначе они позволят карамели затвердеть.

Добавляю сливочное масло. В классическом рецепте соуса используется много масла, но я считаю, что количество сливочного масла лучше уменьшить.

Добавляю немного крахмала, разведенного в небольшом количестве воды, чтобы связать соус. Беру пару ложек соуса на другую сковородку – менее глубокую, довожу до кипения и оставляю на несколько секунд покипеть.

Окунаю блин в сироп, складываю пополам, даю немного провариться в сиропе. Важно! Поливайте блин сиропом в процессе приготовления, чтобы он хорошо пропитался. Bon Appetit