Сыр домашний

Молоко выливаем в кастрюлю и сильно нагреваем, но не кипятим. Добавляем творог и прогреваем, помешивая, пока не появится сыворотка желтовато-зеленоватого цвета.

Застилаем дуршлаг мокрой марлей и переливаем творожную массу. Даем стечь сыворотке, завязываем марлю, хорошо отжимаем руками. Можно подвесить марлю с творогом, чтобы стекли остатки сыворотки.

Смазать кастрюлю для варки сыра сливочным маслом и переложить в неё творог из марли.

Творог размешать, добавить яйца, соду, соль и сливочное масло. Тщательно все перемешать.

Далее варим творожную массу примерно 20 минут с момента начала плавления творога(крупинки творога превращаются в кремообразную тягучую массу). Сыр можно варить на водяной бане, поместив кастрюлю с творогом в большую кастрюлю с кипящей водой или в кастрюле с антипригарным покрытием на небольшом огне. При варке сыр нужно все время мешать, чтобы он не приставал к стенкам и дну кастрюли, желательно в одну и ту же сторону.

Перекладываем быстро сыр в форму, чашку, смазанную сливочным маслом. После охлаждения закрываем крышкой и убираем в холодильник на 1 - 3 часа. Извлекаем сыр из формы и наслаждаемся неповторимым нежнейшим вкусом. Приятного аппетита!