Ватрушки с творожным кремом

Просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, ванилин, сухие растворимые дрожжи и перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйцо, тёплое молоко, мягкое сливочное масло и замесите тесто. Тесто соберите в шар, накройте миску пленкой и оставьте для подъема в тёплом месте примерно на 1 час. Когда тесто подойдёт, обмять его, и снова поставить в тепло на расстойку. Пока подходит тесто приготовьте начинку.

Смешайте сахар, соль, ванилин, кукурузный крахмал и яйцо в однородную кашицу, добавьте 50 мл молока и тщательно размешайте. Оставшиеся 200 мл молока доведите до кипения, при тщательном помешивании влейте струйкой яично-крахмальную смесь из предыдущего шага. Проварите до загустения около 1-2 минут. Мешайте очень интенсивно, крем может пригореть! Остудите его полностью, накрыв пленкой. К творогу добавьте остывший заварной крем. И погружным блендером соедините всё в однородную массу.

Подошедшее тесто выложите на смазанную маслом поверхность, хорошо вымесите. Разделите на кусочки примерно по 50 гр каждый, сформируйте из них шарики и оставьте на 10-15 минут, прикрыв пленкой. Затем каждый шарик раскатайте в лепешку, сделайте по кругу надрезы. Загибайте надрезы один за другим внахлёст, хорошо прижимая пальцем. Положите заготовки для ватрушек на противень, наполните их начинкой. Дайте подойти 10 минут. Смазать яйцом. Выпекайте при температуре 180 градусов до румяной корочки.