Жаворонки

Смешать молоко и кефир. Они должны быть комнатной температуры. Добавить соль, сахар, дрожжи. Размешать, поставить в тёплое место (в духовку под лампочку).

Муку просеять. 2 стакана муки растереть в крошку со сливочным маслом. Добавить молочно-дрожжевую смесь, замесить тесто. Поставить на расстойку в тёплое место на 1-1,5 часа.

Тесто обмять, при необходимости добавить ещё муки (на рабочую поверхность высыпаем муку и начинаем месить тесто). Старайтесь, чтобы тесто оставалось нежным и только перестало липнуть к рукам.

Разделить тесто на 8 частей. Из каждого кусочка теста скатать круглые булочки, подпыляя мукой. Из булочек сделать жгуты такого размера, чтобы только можно было завязать узелок. Из одного конца узелка формируем голову с клювом, из другого - плоский хвостик. Ножницами делаем надрезы на хвосте и с боков - "крылья".

Готовые птички выложить на противень с ковриком для выпечки. Оставить для расстойки. (15-30 минут) В это время разогреваем духовку до 180 гр.

Перед выпечкой смазываем птичек растопленным сливочным маслом (или молоком, или взбитым слегка яйцом, или сладкой водой/чаем -2 ст.л. воды и 2 ст.л. сахара). Можно сверху посыпать сахаром.

Выпекать при температуре 180 г около 20 минут до зарумянивания.