Заливной пирог с черникой

Яйца разделить на желтки и белки.

Замесить тесто: порубить ножом холодное сливочное масло с мукой в крошку, добавить соль, воду и 2 желтка, быстро смешать до объединения. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на 40 минут - час.

Охлажденное тесто раскатать в пласт диаметром равным диаметру формы + бортики.

Выложить тесто в форму, наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Вытащить основу, затем убавить температуру до 180 градусов.

Смешать в миске сметану, белки, сахар и крахмал. В рецепте использовался кукурузный крахмал, но можно брать любой, который у вас есть.

Выложить ягоды на подготовленную основу. Если будете использовать замороженные ягоды, предварительно размораживать их не надо.

Сверху вылить сметанную заливку. Можно поступить другим способом: смешать ягоды с заливкой и выложить на основу, в этом случае вся сметана может окраситься в фиолетовый цвет, если ягоды спелые.

Выпекать 50-60 минут до готовности. Бортики пирога станут слегка золотистыми, но середина будет подрагивать и быть жидкой на вид.

Чтобы пирог стабилизировался и крем застыл, его нужно хорошо охладить перед подачей в холодильнике.