Пончики

В большую миску просеиваем муку (предварительное просеивание муки значительно повышает пышность изделий).

В тёплое молоко добавляем дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.

Через 20 минут к дрожжам и молоку добавляеи сахарный песок, соль, желтки и хорошо взбиваем.

Добавляем подогретое при комнатной температуре до размягчения (но не растопленное!) сливочное масло.

Аккуратно и тщательно перемешиваем.  2.

Вливаем в просеянную муку полученную смесь и замешиваем эластичное тесто.

Тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто должно подняться до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто до толщины 1 см и выемками (стаканом и рюмкой) вырезаем пончики.

Даем вырезанным из теста нашим будущим пончикам расстояться для поднятия 20-30 минут.

Разогреваем масло на глубокой сковороде или в кастрюле.

Масла для жарки должно быть столько, чтобы пончик был погружен, по крайней мере, наполовину.

Можно взять и большее количество масла.  3.

Достаточную температуру масла удобно контролировать помещенным в него кусочком сырого картофеля – как только картофель начнет слегка подрумяниваться, масло готово к обжарке пончиков.

Обжариваем пончики до красивого подрумянивания с одной, затем с другой стороны.

Обжаренные с двух сторон дрожжевые пончики выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишнего масла.  4.

Присыпаем сахарной пудрой и сразу подаем на стол.

Пончики всегда особенно хороши при подаче на стол горячими – как говорится, с пылу, с жару.