Муссовый торт с клубникой

Печем бисквит. У 3х яиц отделить желтки от белков, желтки взбить с 150г сахара и 1ч.л ванильного сахара до пышной светлой пены, белки взбить до устойчивых пиков с щепоткой соли. Смешать муку с разрыхлителем, добавить к желткам, в ту же массу добавить половину белковой массы, аккуратно перемешать до однородности. Добавить оставшиеся белки и снова перемешать до однородности. Тесто перелить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 25мин при 200 градусах. Готовый бисквит остудить и нарезать на 3 равных коржа.

Бортики формы прокладываем пергаментной бумагой, чтобы потом было проще извлечь готовый торт, перекладываем на дно первый корж. По желанию коржи можно пропитать сиропом или ромом/ликерем, в моем случаи это ликер Амаретто.

Выкладываем целую клубнику небольшого размера. При разрезе торта на куски получится очень оригинальный вид.

Готовим крем для будущего суфле. К 4 желткам добавляем 200г сахара, ванильный сахар, взбиваем до светлой пышной пены. Добавляем 1ч.л крахмала и 200г молока, не переставая взбивать. Ставим крем на конфорку при средней температуре. Варим крем постоянно помешивая, доводим до закипания и убираем охлаждаться.

Взбиваем сливки 33% жирности до мягких пиков.

Заливаем 15г желатина холодной водой так, чтобы весь желатин оказался покрытым. Набухший желатин нагреваем на водяной бане, чтобы он полностью растворился и стал жидким.

Делим наши взбитые сливки и крем на 3 части. Первую часть сливой смешиваем с частью крема, добавляем 5г желатина, заливаем в форму, где уже ждет корж с ягодками сверху, убираем в холодильник на 10мин, чтобы он немного застыл.

Кладем второй корж сверху суфле. Для второго слоя так же берем 1 часть сливок и крема, добавляем 50г пюре клубники, 5г желатина, заливаем его на второй корж, снова убираем в холодильник

На разовое суфле перекладываем последний корж, сверху заливаем суфле, из оставшихся сливок, крема и желатина. Убираем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Украшаем верх торта, как подскажет фантазия.