Заливное из судака

Судака выпотрошим, почистим и тщательно помоем.

Затем нарежем на 5   кусков, положим в кастрюлю и зальем водой.

Добавим лук, морковь и   лавровый лист.

Поставим на умеренный огонь и варим в течении 20 минут,   не забывая снимать пену.

Затем куски рыбы вынем и отделим мясо   от костей.

Бульон процедим и смешаем с замоченным желатином.

Поставим на   водяную баню и варим до полного растворения желатина.

На дно   формы выльем немного подготовленного бульона и выложим «звездочки»,   вырезанные из моркови, ломтики лимона, нарезанные кружками оливки и   листики петрушки.

Поставим в холодильник и дадим слегка застыть.

Затем выложим кусочки рыбы, зальем оставшимся бульоном и снова поставим заливное в холодильник для полного застывания.

Перед подачей форму с заливным опустим на секунду в кипяток и выложим   на блюдо.

Украсим оливками, ломтиками лимона и зеленью укропа.

Подадим с   хреном.