Торт,,Три крема

Сначала взобьем первый крем: желтки и сахар уверенно взбиваем до пышной   массы и полного растворения сахара, затем добавляем маскарпоне и   взбиваем еще 2–4 минуты.

Первый, основной корж, аккуратно пропитываем   эспрессо, но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании   коржа.

Затем на него выкладываем желтковый крем, посыпаем какао и   накрываем вторым коржом.

Вторым кремом будут просто взбитые   сливки. 200 мл холодных сливок взбивать на льду (я это делаю на снегу)   до легкого загустения, затем добавить сахарную пудру и взбивать уже до   состояния плотного крема.

Выкладываем крем на корж и разравниваем.

Третий, последний корж сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду.

Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на   маленькие дольки шоколад, и, постоянно помешивая, ждем превращения в   эмульсию, т.е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию.

Готовым   ганашем обмазываем весь торт, и помещаем его в холодильник как минимум   на час, максимум — на ночь