Заливное из белой рыбы в свекольном желе
Рецепт с фото пошаговый
Автор ksusha
Ингредиенты
- белой рыбы с плотным мясом 1,5 кг
- по 2 веточки петрушки и укропа
- моркови 500 г
- Для желе
- свекла 1
- средняя луковица 1
- белая часть лука 1
- порея
- корень петрушки 1
- лавровый лист 1
- горошины душистого перца 4
- соль
- белка для оттяжки 2
- –6 кубиков льда 5
- желатина 45 г
Шаги приготовления
41
человек планирует готовить
1
Шаг 1
2
Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост.
3
Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи.
4
Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки.
5
Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.
6
Шаг 2
7
Морковь очистить, нарезать продольными брусочками.
8
Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.
9
Шаг 3
10
Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать.
11
Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену.
12
Добавить подготовленные овощи, соль и перец.
13
Варить на медленном огне без крышки 30 мин.
14
За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист.
15
Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.
16
Шаг 4
17
Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин.
18
Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
19
Шаг 5
20
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин.
21
Процедить.
22
Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения.
23
Снять с огня и отставить на 10 мин.
24
Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли.
25
Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
26
Шаг 6
27
Застелить высокую форму пищевой пленкой.
28
Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови.
29
Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.881433
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
