Заливное из белой рыбы в свекольном желе

Шаг 1

Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост.

Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи.

Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки.

Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.

Шаг 2

Морковь очистить, нарезать продольными брусочками.

Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.

Шаг 3

Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать.

Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену.

Добавить подготовленные овощи, соль и перец.

Варить на медленном огне без крышки 30 мин.

За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист.

Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.

Шаг 4

Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин.

Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.

Шаг 5

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин.

Процедить.

Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения.

Снять с огня и отставить на 10 мин.

Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли.

Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.

Шаг 6

Застелить высокую форму пищевой пленкой.

Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови.

Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.