Ризотто с лососем

Бульон должен быть горячим, поэтому нужно держать кастрюльку с бульоном на медленном огне.

Растопить масло в кастрюльке с толстым дном или сковороде.

Добавить нарезаную белую часть зеленого лука.

Огурец очистить от кожицы и удалить из него семена (чайной ложкой).

Мелко нарезать.

Добавить к луку.

Обжаривать 2-3 минуты, но чтобы не произошло изменение цвета.

Добавить рис, помешивать, чтобы рис весь был в масле и стал прозрачный.

Добавить белое вино.

Помешивать постоянно!

Вино должно выпариться.

Добавляем бульон, один половник.

Помешиваем!

Как только рис впитает в себя жидкость, добавляем еще один половник бульона.

Этот процесс занимает минут 20, рис не должен развариться, он должен быть "аль денте".

Добавляем в рис нарезанный кусочками лосось и рубленый эстрагон.

Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Подавать ризотто нужно с тертым пармезаном и вином.

Моя  мама  любит  готовить  это  блюдо,  под  песни  Aндрея

Ковалева :)