Осетинские пироги с мясом

Приготовьте пресное тесто на кефире: смешайте кефир с солью и содой, погашенной уксусом и вылейте в просеянную муку.

Тесто должно получиться средней консистенции: не крутое и не жидкое.

Сначала оно может липнуть к рукам, но муку дополнительно добавлять не следует.

Его нужно вымесить тщательнейшим образом, пока оно не станет мягким и эластичным.

Отставьте тесто по пленкой на 30 мин.

Сейчас тесто для осетинских пирогов многие готовят с добавлением дрожжей, но более традиционно всё же пресное тесто на кефире, сыворотке или воде.

Теперь очередь начинки.

Мясо для фыдджына нужно порубить ножом мелко-мелко.

Можете поступить таким образом: половину порубить, а половину перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.

Также мелко нарежьте лук, чеснок пропустите через пресс.

Посолите, добавьте черный перец.

Влейте 5–6 ст. л. бульона для сочности и хорошо вымесите.

Тесто обомните и разделите на 2 части: потолще и потоньше.

Более толстая лепешка будет дном пирога, а тонкая — верхом.

Уложите толстую лепешку на смазанную маслом сковороду, поместите сверху начинку, накройте тонкой лепешкой и защипайте края.

Не забудьте сделать надрезы — они должны быть обязательно!

Духовку разогрейте до 200 °С.

Выпекайте пирог сначала на нижнем уровне духовки (7 мин. приблизительно), а когда тесто отстанет от формы, переместите изделие на средний уровень еще на 20–25 мин.

В середине выпекания осторожно добавьте пару ложек бульона в отверстие пирога.

Готовый пирог предельно осторожно, чтобы не повредить стенки, выньте из сковороды и выложите на плоскую поверхность.

Обильно смажьте его со всех сторон сливочным маслом, накройте пищевой пленкой и полотенцем, чтобы пирог стал помягче.

Те же манипуляции повтори со 2-м, 3-м, 5-м пирогом…

Едят такой пирог руками, отламывая сначала кусочки от верхушки и макая в сок!

Когда верхушка съедена, можно браться за нож и разделять донышко с начинкой.

К осетинским пирогам с мясом отлично подойдет соус из сметаны и чеснока: в 1 ст. сметаны выдавите зубок чеснока, добавьте щепотку соли и хорошо размешайте.