Индейка с клюквенным соусом

Индейку подготовить: промыть, обсушить. При необходимости удалить остатки перьев

Смешать оливковое масло с медом, солью и специями. Мед придает некоторый акцент, кто не любит, можно без него. Полученной смесью щедро натереть индейку изнутри и снаружи.

Яблоки нарезать на четвертинки, мандарины очистить и разделить на дольки. Количество указано примерное, зависит от величины птицы. Нафаршировать фруктами индейку, брюшко сколоть зубочистками или зашить.

Вложить индейку в рукав для запекания, туда же положить ломтики яблок и мандаринов, как следует завязать.

Рукав с индейкой уложить в глубокий противень, налить на дно воды и поставить в разогретую духовку. Индейка весом 4 кг запекалась у меня около 2х часов при 200 градусов. Готовность проверяла,прокалывая самые мясистые части птицы острым тонким ножом (но без фанатизма, иначе выйдет много сока. Периодически подливала в противень воду. Разрезать рукав перед окончанием запекания для зарумянивания индейки не потребовалось, птица зарумянилась идеально.

Пока индейка в духовке, готовим соус. Цедру и сок апельсина, сахар и вино смешиваем, добавляем слегка размятые ягоды клюквы (и брусники, если есть) и провариваем на медленном огне примерно в течение получаса - до загустения. Важно не переварить и не допустить подгорания соуса. Поставить охлаждаться.

Осталось освободить индейку от рукава и ниток, красиво выложить на блюдо вместе с запеченными фруктами и подать к столу. Уверяю, понравится всем!