Анчоусы? Солим

Для канапе с анчоусом:

Первым делом просыпаемся и идем на рынок за анчоусом, потому что такая свежая рыбка есть только там.

Выбираем самую свежую, красивую, с целыми пузиками.

Она жирненькая, вся ровненькая, как "колбаски". не зря в Одессе кильку называют "сарделька"

Несем домой. укладываем в "судочек" слоями, обильно посыпая солью с сахаром (в пропорции 1к3) это будет "сухой посол". можно развести это количество соли-сахара в стакане воды и залить рыбку этим раствором. у нас его называют "ропа" или "рапа". так тоже очень очень вкусно.

Во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.

Через 3-4 часа нужно переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой.

Это вариант малосолки.

Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.

После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе).

Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку.

Залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник

Хлеб белый и бородинский нарезаем, отправляем в духовку подсушиться. остывшие гренки слегка смазываем сливочным маслом, выкладываем анчоусы.

Посыпаем нарезанным зеленым луком, украшаем помидоркой конфи. слегка перчим, пару капель оливкового масла и самое вкусное канапе в мире готово!

Долго она не хранится по одной причине - быстро едят!

Приятного аппетита!