Страсбургский творожный пирог

Для начинки: 2 яйца, 250 г мягкого творога (но не зернистого), 200 г сметаны 20%, 50 г крахмала, 700 г свежей сливы, молотой корицы по вкусу, 100 г сахара для слив, 2 ст. л. сахара для начинки слив.

Муку с сахаром порубить в миске с кубиками твердого сливочного масла двумя ножами в мелкую крошку, добавить яйцо и быстро замесить тесто, стараясь сильно не греть его руками.

Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.

Разъёмную форму диаметром 26 см смазать маслом и посыпать мукой.

Распределить тесто руками в форме ровным тонким слоем, сделав бортики.

Приготовить начинку.

В блендере взбить творог, сметану, сахар, желтки 2 яиц, крахмал.

Отдельно взбить в крепкую пену 2 белка и аккуратно смешать их с начинкой.

Сливы помыть, сделать надрезы, но не до конца, вынуть косточки.

В надрезы насыпать по пол чайной ложки смеси сахара с корицей.

Или разрезать сливы на дольки и засыпать сверху сахаром с корицей.

Уложить сливы в форму с тестом разрезом кверху.

Аккуратно ложкой выложить на сливы начинку.

Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать около часа при температуре 180-200 градусов.