Безе "Радуга"

Посуду для взбивания и венчики убираем в морозилку.

Белки аккуратно отделяем от желтков.

В ледяную посуду вливаем белки и всыпаем сахар.

Взбиваем 20 минут на средней скорости до устойчивых пиков.

Из 2-х яиц у меня выходит большой противень маленьких безешек, из 3-х противень больших.

В 3 разных места капаем краситель и аккуратно перемешиваем не соединяя цвета. Если хотите, то можете разделить массу по разным тарелкам и окрасить отдельно, но я не люблю сильно заморачиваться.

В кондитерский мешок, с фигурной насадкой, разом выкладываем массу. Не страшно что смешается, интереснее получатся.

Высаживаем пики на бумагу для выпечки. Отступаем минимум 1-2 см. Масса увеличится при сушке.

Ставим в духовку при 70° на 2 часа. Если делаете цветные то сушим на 70°, если белые, то можно на 100°. Выше температуру не поднимаем, а то появится желтизна. Хотите сухих: маленькие (3 см по основанию и 2 в высоту) и 2 часа. Хотите внутри с "ириской": большие (5 см по основанию и 4 см в высоту) и 1,5 часа.

По истечении времени выключаем духовку и не открывая даем остыть. После достаем и если легко отходит от бумаги, то готово! Если делаете большую закладку на несколько листов, то каждые полчаса меняйте их местами. Если хотите сушить с вентилятором, то включать его через минут 20, когда схватится верх, иначе форма сдуется!