Кордон блю

Name: Кордон блю
Ingredients: крупных куриных филе (или 4 половинки куриных грудок без кожи); твердого сыра; ветчины; яйцо; столовых ложки муки; столовых ложки панировочных сухарей; соль; специи для курицы; (полстакана-стакан) молока или 10% сливок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алена Палей

Ингредиенты

крупных куриных филе (или 4 половинки куриных грудок без кожи) 2
твердого сыра 200 грамм
ветчины 200 грамм
яйцо 1
столовых ложки муки 3
столовых ложки панировочных сухарей 3
соль
специи для курицы по вкусу
(полстакана-стакан) молока или 10% сливок 100-200 грамм

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Разрежем филе вдоль на два крупных куска и затем немного охладим их в морозилке.

Это поможет аккуратнее надрезать его, не разрезая полностью.

После того, как курятина стала подмороженной (как подтаявший пломбир на ощупь), каждый кусочек разрезаем вдоль, но не до конца, а так, чтобы получился своеобразный карман.

Теперь раскроем мясо, как книжку, завернем в полиэтиленовую пищевую пленку и через неё аккуратно отобьем его в тонкий пласт.

Такой способ хорош тем, что филе при отбивке не разорвется, а сок не вытечет на разделочную доску.

Смешаем молоко или сливки с солью и теми специями, которые вы предпочитаете использовать в приготовлении курицы.

В этой смеси маринуем отбитое филе примерно в течение 45 минут – часа.

По истечению этого времени нарежем тонкими ломтиками ветчину и сыр – это наша начинка.

Затем извлечем из маринада филе и разложим на нем начинку.

Теперь плотно прижимаем края кармашка, а если он толстоват, можно скрепить его зубочистками.

Полученное изделие следует тщательно обвалять в муке с обеих сторон – именно для этого мы не промакивали филе салфетками, когда вынимали его из маринада.

Яйца разбиваем в емкость, подходящую по размеру для того, чтобы окунуть туда наше изделие.

Немного взбиваем их с солью (по желанию можно добавить туда еще немного молотого черного перца).

Тщательно смачиваем во взбитых яйцах начиненное филе.

Делаем это с обеих сторон, очень бережно, следя за тем, чтобы оно не развернулось.

Последний этап подготовки будущего кордон блю: панируем фаршированное филе в сухарной крошке.

Теперь выложим их на разделочную доску или тарелку так, чтобы полуфабрикаты не касались друг друга, и уберем их в морозильную камеру холодильника минут на 15-20.

Жарить кордон блю можно как на топленом, так и на любом растительном масле.

Его нужно предварительно накалить на сковороде до тех пор, пока от него не начнет подниматься легкий дымок, затем убавить огонь до среднего, даже чуть ниже, и только потом начинать обжаривать наши изделия.

Жарим с обеих сторон, до румяной корочки на каждой.

Панировочные сухари коварны, поэтому отвлекаться не стоит: блюдо может потемнеть и пригореть в считанные секунды.

Готовые кордон блю выкладываем на бумажную салфетку, чтобы та впитала излишки масла.

На гарнир подать все, что вам нравится, у меня сегодня рис с овощами (как на плов).

...