Постные чебуреки с картофелем и грибами

Картофель почистить, помыть, нарезать.

Отварить в подсоленной воде до готовности.

Пока вариться картофель, просеиваем муку, добавляем стакан горячей воды, 2 ст. л.  масла и щепотку соли.

Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.

В это время чистим, нарезаем и обжариваем до прозрачности лук в 1 ст. л.  масла.

Моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками шампиньоны, добавляем к луку и обжариваем все вместе до готовности.

Добавить малосольные огурцы натертые на морковной тёрке.

С отварного картофеля слить воду.

Приготовить из него пюре, подливая понемногу воду, в которой варился картофель.

Добавить наши грибы с луком и огурцом.

Тесто раскатать как на вареники и разделить на части.

Из каждого кусочка формируем лепешку толщиной 0,5 см. на одну сторону ложим начинку, а другой стороной прикрываем.

Хорошо слепливаем края.

Жарить до золотистой корочки, желательно в обильном количестве  масла