Бисквит "на все случаи жизни"

Делаем водяную баню. Берем кастрюлю или ковшик, наливаем холодную воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, берем глубокую миску (чтобы можно было поставить на ковшик с водой), разбиваем в нее 4 яйца и кладем 150 гр сахара. Миску с яйцами-сахаром ставим на ковшик и венчиком начинаем перемешивать.

Перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью растворится и масса будет похожа на что-то сиропообразное и однородное. Сразу снимаем с водяной бани и отправляем под миксер :) Одновременно разогреваем духовку до 200 градусов.

Взбиваем смесь миксером на самой высокой скорости 5-7 минут. Нужно добиться такого состояния, когда, проведя пальцем по массе, полоска останется, не исчезнет. Значит нужная воздушность достигнута! Просеиваем в смесь 150 гр муки с 1 ч.л. разрыхлителя.

Аккуратное перемешиваем смесь с мукой снизу вверх пока сухая мука не исчезнет. Смазываем сливочным маслом форму для выпечки. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку при 200 градусах на 25 минут. Готовность бисквита проверяется легким нажатием на него пальцем - бисквит должен вернуться в приподнятое состояние (как губка), если ямка осталась, нужно подержать ещё немного в духовке. Настоящий бисквит можно сразу достать из духовки и он не сдуется :)