Грибное ризотто

1. В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.

2. Перемолоть всё в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно).

3. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.

4. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая!) и протушить несколько минут, чтобы вино пропиталось.

5. Влить горячий бульон (или воду) — около 1 стакана — готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость — подлить ещё 1 стакан, добавить нарезанные на четвертинки шампиньоны, посолить и продолжить готовить.

6. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить (в общей сложности по времени около 25-30 минут, количество добавляемой жидкости будет около 1 литра).

7. Для окончания приготовления в ризотто добавить сливочное масло, рубленую петрушку и тертый пармезан.

8. Перемешать до расплавления сыра и подавать к столу с запеченными шампиньонами.

Приятного аппетита!