Пирог на кефире с красным рисом и консервированной сайрой

Если берем сливочное масло, растираем его с сахаром, добавляем яйца и хорошо перемешиваем венчиком, вливаем растительное масло, все хорошо перемешиваем. Если без сливочного, то яйца взбиваем с сахаром и солью, вливаем растительное масло, все хорошо перемешиваем.

Добавляем кефир и разрыхлитель и снова все хорошо перемешиваем.

Постепенно небольшими порциями (небольшими!) добавляем муку. Тесто должно получиться эластичным и мягким, не липнущем к рукам.

Далее тесту нужно отдохнуть в холодильнике. Я его готовлю обычно накануне выпечки.

Отдохнувшее тесто достаем из холодильника и раскатываем в небольшой пласт, припорашиваем его содой (1/3 от указанного количества) и очень аккуратно и бережно обминаем.

Повторяем ещё 2 раза всю процедуру — раскатываем в небольшой пласт, припорашиваем содой (1/3 от указанного количества), очень аккуратно и бережно обминаем.

Теперь дадим тесту постоять при комнатной температуре мин 30-40 (предварительно тесто заворачиваем в пленку или помещаем в пакет, или просто накрываем какой-нибудь ёмкостью).

Пока тесто на кефире для пирога будет "набираться пористости", приготовим начинку. Отвариваем красный рис — из расчета 1 стакан риса на 1,5 стакана кипящей воды 35 мин на медленном огне в закрытой кастрюле. Лук нарезаем небольшими кубиками и слегка обжариваем (до прозрачности, но не более). Перемешиваем рис и лук, солим по вкусу и открываем банку сайры натуральной.

Тесто делим на 3 части, одна пойдет на донышко пирога, 2/3 — на верхнюю корочку. Раскатываем 1/3 в корж толщиной примерно 0,5 см, выкладываем на него ½ риса с луком, затем сайру (хребты, хоть они и полезные, я вынимаю, чтобы потом не хрустели) и снова — ½ риса с луком. Закрываем пирог пластом из 2/3 теста толщиной 1-1,5см. Защипываем края и ножом делаем прорези, чтобы при выпечке уходила лишняя влага.

Если хотите, чтобы начинки в пироге было побольше, используйте не все тесто. Остатки можно хранить в холодильнике (и в морозилке), а потом сделать пирожки с любой начинкой, даже сладкой.

Ставим пирог в духовку, разогретую до 170-180°С до хорошего зарумянивания. Моя духовка выпекает минут за 30-40.

Готовый пирог накрываем полотенцем и даем ему «прийти в себя». Можно употреблять, как в тёплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!